Nicolas Appert was een Franse uitvinder en wordt beschouwd als de vader van de voedselconservering. Hij ontwikkelde een methode om voedsel luchtdicht te verpakken en te verhitten, wat later bekend werd als appertisatie – het eerste sterilisatieproces voor voedsel.
Zijn bijdrage aan de scheppingstheorie was het ontkrachten van het idee dat biogene mogelijk is.
Appert ontdekte in 1795  dat als voedsel in glazen potten werd verpakt, goed afgesloten en vervolgens langdurig verhit werd in heet water, het langer houdbaar bleef.
Dit proces verwijderde bederf veroorzakende micro-organismen, lang voordat men begreep dat bacteriën verantwoordelijk waren voor bederf.
In 1810 publiceerde hij zijn bevindingen in L'Art de conserver les substances animales et végétales ("De kunst van het conserveren van dierlijke en plantaardige stoffen").
De Franse overheid beloonde hem met 12.000 frank, omdat zijn methode hielp om voedsel voor het leger en de marine langer houdbaar te maken.